Baccalà con i ceci: la ricetta del secondo di pesce veloce e saporito

Il baccalà con i ceci è una preparazione gustosa e saporita, molto diffusa nelle regioni del Centro Italia. Realizzato con pochi e semplici ingredienti, è un secondo piatto della cucina povera perfetto per ogni occasione: dal pranzo della domenica in famiglia a una cena tra amici a base di pesce. Il baccalà, diliscato e tagliato in tranci, viene cotto in umido insieme a un sugo piccante aromatizzato con aglio e rosmarino, e ai ceci già lessati, creando così un’unione di sapori e aromi davvero interessante. Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato baccalà dissalato e reidratato, ma se preferisci puoi realizzare questo procedimento anche in casa.

Se necessario, puoi allungare leggermente la salsa di pomodoro con un mestolino di acqua o di brodo vegetale per evitare che si rapprenda troppo. Ricordati però di unire il pesce soltanto in un secondo momento e di lasciarlo cuocere su fiamma dolce, coperto con un coperchio: in questo modo manterrà la giusta consistenza e umidità, senza diventare stopposo. A piacere, puoi servirlo con fragranti fette di pane tostato per un piatto unico goloso e nutriente, oppure puoi eliminare il peperoncino così da ottenere una pietanza più delicata e adatta anche ai più piccoli.

Come ogni piatto della tradizione, il baccalà si presta a essere cucinato in mille varianti diverse: alla vicentina, con burro e olio di oliva e poi cotto nel latte, mantecato alla veneziana, alla livornese, fritto, alla ceraiola, panato e poi cotto in forno… Insomma ce n’è per tutti i gusti e per tutti i palati. Una curiosità. Forse non tutti sanno che il baccalà e lo stoccafisso sono lo stesso pesce. Quello che cambia è il metodo di conservazione: il baccalà è un merluzzo conservato sotto sale e in seguito fatto essiccare naturalmente o artificialmente; lo stoccafisso, al contrario, viene fatto essiccare e poi conservato senza l’aggiunta di sale.

Scopri come preparare il baccalà con i ceci seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare il baccalà con i ceci

Step 1

Step 1

Raccogli i ceci cotti in un colino a maglie strette 1, in modo da eliminare il liquido di conservazione.

Raccogli i ceci cotti in un colino a maglie strette 1, in modo da eliminare il liquido di conservazione.

Step 2

Step 2

Lava accuratamente il baccalà ed elimina eventuali lische residue; quindi taglialo in pezzi 2 e tienilo da parte.

Lava accuratamente il baccalà ed elimina eventuali lische residue; quindi taglialo in pezzi 2 e tienilo da parte.

Step 3

Step 3

Fai scaldare un filo di olio in una padella antiaderente e aggiungi lo spicchio d'aglio in camicia 3. In questo modo il sapore dell'aglio sarà meno persistente.

Fai scaldare un filo di olio in una padella antiaderente e aggiungi lo spicchio d'aglio in camicia 3. In questo modo il sapore dell'aglio sarà meno persistente.

Step 4

Step 4

Profuma con qualche aghetto di rosmarino 4.

Profuma con qualche aghetto di rosmarino 4.

Step 5

Step 5

Aggiungi il peperoncino 5 e lascia soffriggere su fuoco dolcissimo.

Aggiungi il peperoncino 5 e lascia soffriggere su fuoco dolcissimo.

Step 6

Step 6

A questo punto aggiungi la passata di pomodoro 6.

A questo punto aggiungi la passata di pomodoro 6.

Step 7

Step 7

Elimina lo spicchio d'aglio 7 e cuoci su fiamma dolce per 5 minuti.

Elimina lo spicchio d'aglio 7 e cuoci su fiamma dolce per 5 minuti.

Step 8

Step 8

Aggiungi i ceci scolati 8.

Aggiungi i ceci scolati 8.

Step 9

Step 9

Mescola per bene con un mestolo di legno 9.

Mescola per bene con un mestolo di legno 9.

Step 10

Step 10

E prosegui la cottura, sempre su fiamma dolce, per circa 5 minuti 10.

E prosegui la cottura, sempre su fiamma dolce, per circa 5 minuti 10.

Step 11

Step 11

Aggiungi quindi i tranci di baccalà 11.

Aggiungi quindi i tranci di baccalà 11.

Step 12

Step 12

Mescola delicatamente 12 per evitare che il pesce si sfaldi. Aggiusta di sale (facendo attenzione a non eccedere), copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.

Mescola delicatamente 12 per evitare che il pesce si sfaldi. Aggiusta di sale (facendo attenzione a non eccedere), copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.

Step 13

Step 13

Una volta cotto, trasferisci il baccalà sui piatti individuali 13.

Una volta cotto, trasferisci il baccalà sui piatti individuali 13.

Step 14

Step 14

Condisci con un filo di olio a crudo 14.

Condisci con un filo di olio a crudo 14.

Step 15

Step 15

Guarnisci con qualche fogliolina di timo (o altra erba aromatica a piacere), e servi ben caldo 15.

Guarnisci con qualche fogliolina di timo (o altra erba aromatica a piacere), e servi ben caldo 15.

Conservazione

Il baccalà con i ceci si conserva in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.