Aspic di frutta

L'aspic di frutta è un dessert fresco ed elegante, ideale da servire a conclusione di un pranzo o una cena estivi. Si tratta di una deliziosa cupoletta di gelatina al moscato e frutta, ispirata alle preparazioni tipiche degli anni Ottanta: colorato e facilissimo da realizzare, lascerà i tuoi ospiti a bocca aperta.

Nella nostra ricetta, i fogli di colla di pesce vengono fatti ammollare per una decina di minuti in acqua fredda, poi sciolti insieme allo zucchero in una parte del moscato, fatto precedentemente riscaldare sul fuoco. Il liquido ottenuto, profumato e aromatico, viene miscelato con il vino rimasto e con il succo di limone, per una piacevole nota agrumata; se desideri una gelatina lievemente più amarognola, puoi usare il prosecco invece del moscato.

Basterà poi versare a più riprese la gelatina, alternandola alla frutta, nei pirottini di silicone e lasciare rassodare il tutto in frigorifero per diverse ore, fino a raggiungere la giusta consistenza. Noi abbiamo scelto fragole, mirtilli, lamponi, more e ribes rossi: i frutti di bosco, infatti, essendo piccoli e graziosi, si prestano benissimo alla realizzazione di un aspic molto scenografico.

Naturalmente, è possibile utilizzare la frutta che si preferisce, come albicocche, pesche, kiwi, purché di ottima qualità; per una resa impeccabile, ti suggeriamo di rimuovere i pezzi che presentano macchie o ammaccature. Al posto delle formine monoporzione, puoi optare per un unico stampo grande e tagliare poi a spicchi il dolce direttamente in tavola, davanti ai commensali.

Scopri come preparare l'aspic di frutta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la gelatina di fragole e quella di anguria.

Come preparare l'aspic di frutta

Step 1

Step 1

Immergi la frutta nell'acqua fredda e sciacquala con molta delicatezza, in modo da non rovinarla 1, poi elimina quella macchiata o rovinata.

Immergi la frutta nell'acqua fredda e sciacquala con molta delicatezza, in modo da non rovinarla 1, poi elimina quella macchiata o rovinata.

Step 2

Step 2

Scolala 2 e tamponala con un foglio di carta assorbente da cucina.

Scolala 2 e tamponala con un foglio di carta assorbente da cucina.

Step 3

Step 3

Taglia il picciolo dalle fragole 3.

Taglia il picciolo dalle fragole 3.

Step 4

Step 4

Dividi una fragola in 6 fettine tonde dello stesso spessore 4.

Dividi una fragola in 6 fettine tonde dello stesso spessore 4.

Step 5

Step 5

Riduci il resto delle fragole a spicchi 5.

Riduci il resto delle fragole a spicchi 5.

Step 6

Step 6

Metti in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda 6 per circa 10 minuti.

Metti in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda 6 per circa 10 minuti.

Step 7

Step 7

Versa il vino moscato in un pentolino 7 e portalo a bollore.

Versa il vino moscato in un pentolino 7 e portalo a bollore.

Step 8

Step 8

Quando sarà bollente trasferiscilo in una ciotola 8.

Quando sarà bollente trasferiscilo in una ciotola 8.

Step 9

Step 9

Strizza la colla di pesce ammollata così da eliminare l'acqua in eccesso e trasferiscila nel vino caldo 9.

Strizza la colla di pesce ammollata così da eliminare l'acqua in eccesso e trasferiscila nel vino caldo 9.

Step 10

Step 10

Aggiungi lo zucchero semolato 10.

Aggiungi lo zucchero semolato 10.

Step 11

Step 11

Amalgama gli ingredienti con un cucchiaio, così da sciogliere lo zucchero e la gelatina 11.

Amalgama gli ingredienti con un cucchiaio, così da sciogliere lo zucchero e la gelatina 11.

Step 12

Step 12

A questo punto, versa anche il moscato rimasto 12.

A questo punto, versa anche il moscato rimasto 12.

Step 13

Step 13

Infine, aggiungi il succo di limone spremuto e filtrato 13, quindi amalgama per bene il tutto.

Infine, aggiungi il succo di limone spremuto e filtrato 13, quindi amalgama per bene il tutto.

Step 14

Step 14

Versa circa 20 millilitri di liquido in ogni stampino 14 e riponili in frigorifero per 15 minuti.

Versa circa 20 millilitri di liquido in ogni stampino 14 e riponili in frigorifero per 15 minuti.

Step 15

Step 15

Sistema una fogliolina di menta sullo strato di gelatina 15.

Sistema una fogliolina di menta sullo strato di gelatina 15.

Step 16

Step 16

Adagia al centro, vicino alla menta, una fettina di fragola 16.

Adagia al centro, vicino alla menta, una fettina di fragola 16.

Step 17

Step 17

Distribuisci i mirtilli a raggiera intorno alla fragola 17.

Distribuisci i mirtilli a raggiera intorno alla fragola 17.

Step 18

Step 18

Copri la frutta con un altro strato di gelatina al moscato e riponi di nuovo in frigorifero per altri 15 minuti così da farlo rassodare 18.

Copri la frutta con un altro strato di gelatina al moscato e riponi di nuovo in frigorifero per altri 15 minuti così da farlo rassodare 18.

Step 19

Step 19

Sistema gli spicchi delle fragole con la parta tagliata rivolta verso l'esterno 19.

Sistema gli spicchi delle fragole con la parta tagliata rivolta verso l'esterno 19.

Step 20

Step 20

Posiziona al centro i lamponi 20.

Posiziona al centro i lamponi 20.

Step 21

Step 21

Ricopri con la gelatina al moscato 21 e riponi il tutto in frigorifero per 20 minuti.

Ricopri con la gelatina al moscato 21 e riponi il tutto in frigorifero per 20 minuti.

Step 22

Step 22

Distribuisci i mirtilli 22.

Distribuisci i mirtilli 22.

Step 23

Step 23

Completa con le bacche di ribes 23.

Completa con le bacche di ribes 23.

Step 24

Step 24

Ricopri con il liquido fino al bordo del pirottino 24, quindi riponi gli aspic di frutta in frigo per almeno 4 ore.

Ricopri con il liquido fino al bordo del pirottino 24, quindi riponi gli aspic di frutta in frigo per almeno 4 ore.

Step 25

Step 25

Al momento di servirli immergi gli stampini in una ciotola con l'acqua calda: in questo modo, faciliterai l'estrazione 25.

Al momento di servirli immergi gli stampini in una ciotola con l'acqua calda: in questo modo, faciliterai l'estrazione 25.

Step 26

Step 26

Passa la lama di un coltello lungo i bordi così da staccarli dal pirottino 26.

Passa la lama di un coltello lungo i bordi così da staccarli dal pirottino 26.

Step 27

Step 27

Capovolgi lo stampino su un piatto da portata e lascia scivolare delicatamente l'aspic di frutta 27.

Capovolgi lo stampino su un piatto da portata e lascia scivolare delicatamente l'aspic di frutta 27.

Step 28

Step 28

Guarnisci gli aspic con una fogliolina di menta fresca 28.

Guarnisci gli aspic con una fogliolina di menta fresca 28.

Step 29

Step 29

Termina con un grappolino di ribes rosso 29.

Termina con un grappolino di ribes rosso 29.

Step 30

Step 30

Gli aspic di frutta sono pronti per essere serviti 30.

Gli aspic di frutta sono pronti per essere serviti 30.

Conservazione

Gli aspic di frutta si conservano in frigorifero, all'interno dei loro stampini e ben coperti da pellicola trasparente, per 3 giorni al massimo.