Arrosto di manzo alle erbe: la ricetta del secondo piatto gustoso e profumato

L'arrosto di manzo alle erbe è un secondo piatto semplice, ma di grande effetto, un classico della cucina italiana. Si realizza con la carne di manzo, cosparsa da un composto cremoso a base di erbe aromatiche, aglio e burro che la renderà profumatissima e gustosa.

Una ricetta tradizionale, ideale per una cena importante, per la tavola delle feste o anche per il pranzo della domenica in famiglia, molto più semplice di quanto si possa immaginare: ti basterà tritare finemente l'aglio e le erbette, mescolarle al burro ammorbidito e poi spalmare il composto ottenuto sulla superficie del pezzo di carne; si dispone in una teglia e si cuoce a 250 °C per 15 minuti, quindi si abbassa la temperatura a 220 °C e si prosegue la cottura per altri 45 minuti.

Per una resa ottimale abbiamo usato la noce, ma puoi sostituirlo con lo scamone o il reale: si tratta di tagli di manzo adatti a questo tipo di preparazione, ricchi di tessuto connettivo, magri, ma non troppo, e ideali per le lunghe cotture.

Scegli una carne di prima qualità e, una volta ben cotta, lasciala riposare per 10 minuti coperta con un foglio di alluminio, quindi tagliala a fette e irrorala con il suo fondo di cottura affinché sia tenera e succosa. Per quanto riguarda le erbe aromatiche abbiamo utilizzato timo, rosmarino, basilico, ma a piacere puoi unire origano, alloro o salvia.

Puoi servire l'arrosto di manzo alle erbe con patate novelle cotte in forno, un purè oppure con delle verdure di stagione, come funghi trifolati, zucca in padella o finocchi gratinati.

Scopri come preparare l'arrosto di manzo alle erbe seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami i sapori classici, prova il filetto alla Wellington e l'arrosto di maiale al forno.

Come preparare l'arrosto di manzo alle erbe

Step 1

Step 1

Trita l'aglio in maniera molto sottile. Trita al coltello anche le erbe aromatiche 1.

Trita l'aglio in maniera molto sottile. Trita al coltello anche le erbe aromatiche 1.

Step 2

Step 2

Metti la carne su un tagliere e asciugala bene, tamponandola con della carta da cucina 2. Riscalda il forno a 250 °C.

Metti la carne su un tagliere e asciugala bene, tamponandola con della carta da cucina 2. Riscalda il forno a 250 °C.

Step 3

Step 3

Metti il burro in una ciotola, così da farlo ammorbidire 3.

Metti il burro in una ciotola, così da farlo ammorbidire 3.

Step 4

Step 4

Mescola il burro ammorbidito con aglio ed erbe, amalgamando bene 4.

Mescola il burro ammorbidito con aglio ed erbe, amalgamando bene 4.

Step 5

Step 5

Spalma il burro alle erbe sull'arrosto 5.

Spalma il burro alle erbe sull'arrosto 5.

Step 6

Step 6

Distribuiscilo uniformemente 6 e condisci con un pizzico di sale e di pepe.

Distribuiscilo uniformemente 6 e condisci con un pizzico di sale e di pepe.

Step 7

Step 7

Disponi l'arrosto in una teglia 7 e cuoci in in forno per 15 minuti, quindi abbassa la temperatura a 220 °C.

Disponi l'arrosto in una teglia 7 e cuoci in in forno per 15 minuti, quindi abbassa la temperatura a 220 °C.

Step 8

Step 8

Tienilo in forno finché non risulta cotto anche al centro, bagnandolo se necessario con un dito di brodo 8: ci vorrà circa un'ora.

Tienilo in forno finché non risulta cotto anche al centro, bagnandolo se necessario con un dito di brodo 8: ci vorrà circa un'ora.

Step 9

Step 9

Una volta cotto, sfornalo 9 e lascialo riposare per 10 minuti, coperto con un foglio di alluminio.

Una volta cotto, sfornalo 9 e lascialo riposare per 10 minuti, coperto con un foglio di alluminio.

Step 10

Step 10

Taglia l'arrosto a fette, trasferisci tutto in un piatto da portata, bagna la carne con il fondo di cottura e servi 10.

Taglia l'arrosto a fette, trasferisci tutto in un piatto da portata, bagna la carne con il fondo di cottura e servi 10.

Conservazione

L'arrosto di manzo alle erbe può essere conservato in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo; in alternativa, puoi tagliarlo a fette e congelarlo già porzionato.