Arrosto di maiale: la ricetta per farlo tenero e succoso

L'arrosto di maiale è un secondo gustoso e succulento, un grande classico della cucina italiana perfetto per il pranzo della domenica e le occasioni di festa. Preparato dal nostro Michele Ghedini con la lonza di maiale, questo arrosto è tenero e succoso perché sottoposto a una doppia cottura: viene prima rosolato in pentola per sigillare i succhi e poi cotto in forno a lungo e a bassa temperatura. Il risultato sarà una carne morbida, umida e rosata al cuore, da accompagnare con il suo sughetto a base di aglio, scalogno e marsala.

Si tratta di una preparazione non troppo complessa e alla portata di tutti, a patto che si rispettino alcune indicazioni. Scegli il taglio più giusto: la lonza, nota anche come lombo, si ricava dal muscolo del carré senza le ossa ed è ottima per questo genere di piatti. Poi c'è il tempo di cottura, che dovrà essere piuttosto prolungato e non superiore ai 160 °C. È fondamentale, inoltre, non forare o schiacciare la carne per evitare che risulti asciutta e stopposa.

Per preparare la salsa, una volta sfornato l'arrosto, ti basterà invece filtrare il fondo di cottura e lasciarlo restringere poi sul fuoco con un cucchiaino di amido di mais stemperato nel liquido caldo: in questo modo otterrai una salsina densa, lucida e perfetta per irrorare la carne. Una volta pronto, puoi servire l'arrosto con delle verdure gratinate, una porzione di purè o con delle croccanti patate al forno: per un piatto completo e prelibato.

Scopri come preparare l'arrosto di maiale seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'arrosto di vitello e l'arrosto di tacchino.

Come preparare l'arrosto di maiale

Step 1

Step 1

Condisci la lonza di maiale con un pizzico generoso di sale, una macinata di pepe fresco e un filo d'olio extravergine di oliva 1, quindi massaggiala per bene.

Condisci la lonza di maiale con un pizzico generoso di sale, una macinata di pepe fresco e un filo d'olio extravergine di oliva 1, quindi massaggiala per bene.

Step 2

Step 2

Sistema sulla carne un paio di rametti di rosmarino e legala ben stretta con uno spago da cucina 2.

Sistema sulla carne un paio di rametti di rosmarino e legala ben stretta con uno spago da cucina 2.

Step 3

Step 3

Fai fondere in un tegame antiaderente una noce di burro con un filo d'olio 3.

Fai fondere in un tegame antiaderente una noce di burro con un filo d'olio 3.

Step 4

Step 4

Disponi la carne nella padella 4.

Disponi la carne nella padella 4.

Step 5

Step 5

Lasciala rosolare su tutti i lati 5, in modo da sigillarla e preservarne i succhi.

Lasciala rosolare su tutti i lati 5, in modo da sigillarla e preservarne i succhi.

Step 6

Step 6

Scola quindi il grasso di cottura e fai imbiondire nello stesso tegame l'aglio e lo scalogno con un filo d'olio 6.

Scola quindi il grasso di cottura e fai imbiondire nello stesso tegame l'aglio e lo scalogno con un filo d'olio 6.

Step 7

Step 7

Metti nuovamente l'arrosto nella padella, sfuma con il marsala 7 e lascia cuocere ancora per qualche minuto.

Metti nuovamente l'arrosto nella padella, sfuma con il marsala 7 e lascia cuocere ancora per qualche minuto.

Step 8

Step 8

Trasferisci quindi l'arrosto con tutto il fondo di cottura in una pirofila 8.

Trasferisci quindi l'arrosto con tutto il fondo di cottura in una pirofila 8.

Step 9

Step 9

Metti in forno caldo a 160 °C per circa 1 ora, irrorando di tanto in tanto la carne con il suo sughetto 9.

Metti in forno caldo a 160 °C per circa 1 ora, irrorando di tanto in tanto la carne con il suo sughetto 9.

Step 10

Step 10

Trascorso il tempo, sforna l'arrosto 10 e lascialo assestare per qualche minuto a temperatura ambiente; quindi filtra il fondo di cottura con un colino a maglie strette e trasferiscilo in un pentolino dal fondo spesso.

Trascorso il tempo, sforna l'arrosto 10 e lascialo assestare per qualche minuto a temperatura ambiente; quindi filtra il fondo di cottura con un colino a maglie strette e trasferiscilo in un pentolino dal fondo spesso.

Step 11

Step 11

Stempera l'amido di mais in un goccino di acqua tiepida e aggiungilo nel pentolino con il sughetto 11, quindi metti sul fuoco e fai ridurre fino a ottenere una salsina densa e ristretta.

Stempera l'amido di mais in un goccino di acqua tiepida e aggiungilo nel pentolino con il sughetto 11, quindi metti sul fuoco e fai ridurre fino a ottenere una salsina densa e ristretta.

Step 12

Step 12

A questo punto elimina lo spago da cucina e taglia la lonza a fette spesse circa 1/2 cm 12.

A questo punto elimina lo spago da cucina e taglia la lonza a fette spesse circa 1/2 cm 12.

Step 13

Step 13

Disponi l'arrosto di maiale su un piatto da portata, irroralo con la salsina di cottura 13, porta in tavola e servi.

Disponi l'arrosto di maiale su un piatto da portata, irroralo con la salsina di cottura 13, porta in tavola e servi.

Consigli

Per una riuscita ottimale ti suggeriamo di irrorare di tanto in tanto l'arrosto in forno con il suo sughetto e di lasciarlo assestare per qualche minuto a temperatura ambiente: in questo modo le fette non si sfalderanno al momento del taglio e risulteranno tenerissime e succose al morso.

Noi abbiamo insaporito la carne con un paio di rametti di rosmarino ma, in alternativa, puoi optare per altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come alloro, salvia o finocchietto selvatico.

Conservazione

L'arrosto di maiale si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.