Angel cake: la ricetta della torta americana sofficissima e leggera

La angel cake, o angel food cake, è un dolce americano soffice, leggero e delicato – proprio per questo definito "il cibo degli angeli"– ideale da servire a colazione o a merenda spolverizzata con zucchero a velo o da servire accompagnata da frutta fresca, marmellate e creme golose. La torta viene realizzata con albumi – la parte dell'uovo con meno grassi – farina 00, cremor tartaro, zucchero e aromi, senza burro, senza olio e senza derivati del latte, adatta quindi anche a chi è intollerante al lattosio o a chi vuole concedersi un dolce leggero.

Conosciuta già nei primi dell'800, l'angel cake diventa popolare verso la fine del XIX secolo. Secondo la leggenda, la torta veniva realizzata da schiavi afroamericani, che riuscivano a montare gli albumi a neve fermissima grazie alle loro braccia forti e resistenti: per montare a mano la quantità di albumi contenuta in questo delizioso dessert, infatti, serve una particolare resistenza. Oggi, naturalmente, per montare a neve ben ferma gli albumi si può usare la planetaria o il mixer.

Un'altra caratteristica dell'angel cake è lo stampo a ciambella in alluminio in cui si cuoce tradizionalmente – quello utilizzato anche per preparare la chiffon cake – composto da un cilindro alto con il fondo estraibile, che non va imburrato, a cui sono aggiunti tre piedini posizionati lungo il bordo. Con questo tipo di stampo si può lasciare raffreddare la torta capovolta, in modo da evitare che si sgonfi.

Come preparare la angel cake

Separa gli albumi dai tuorli 1.

Aggiungi un pizzico di sale e il cremor tartaro agli albumi. Mescola con le fruste elettriche fino a renderli spumosi 2.

Aggiungi 200 gr di zucchero in 2-3 porzioni e continua a mescolare per montarli a neve 3. Incorpora l’estratto di vaniglia.

In una ciotola unisci la farina con 80 gr di zucchero e il sale 4.

Aggiungi 1/3 degli albumi e inizia a mescolare accuratamente per ottenere un impasto denso ma leggero. Poi versa anche il resto degli albumi e amalgama bene 5.

Trasferisci l’impasto nello stampo a ciambella (dal diametro di 20 cm) e livellalo con la spatola 6. Cuoci in forno statico a 160 °C per 45 minuti.

Lascia raffreddare la torta prima di toglierla dallo stampo e poi spolverizza lo zucchero a velo prima di servire 7.

Consigli

Ricordati di usare ingredienti a temperatura ambiente e di montare gli albumi in una ciotola perfettamente pulita e asciutta. Monta prima gli albumi e poi incorpora lo zucchero poco per volta.

Setaccia sempre la farina per evitare la formazione di grumi prima di aggiungerla e, quando lo fai, fallo con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per evitare che il composto si smonti.

Una volta infornata la torta, evita di aprire lo sportello del forno e, quando è cotta, lasciala raffreddare completamente prima di sformarla.

Se non possiedi lo stampo per la angel cake, puoi usare uno stampo per ciambellone dai bordi alti.

Puoi utilizzare la angel cake anche come base per torta, proprio come un classico pan di Spagna, da farcire con crema, panna o da glassare.

Puoi gustare l'angel cake anche come dessert, magari accompagnata con lemon curd, la crema al limone inglese, oppure con crema pasticciera, crema al latte, frutta, marmellata o come più ti piace.

Conservazione

Puoi conservare la angel cake per 3-4 giorni sotto una campana di vetro in luogo asciutto: si manterrà morbida anche dopo qualche giorno.