Anatra all’arancia: la ricetta del secondo al forno succulento e sontuoso

L'anatra all'arancia è un secondo gustoso e raffinato, perfetto per il pranzo della domenica, le cene speciali e le giornate di festa. Il sapore intenso e deciso dell'anatra, volatile molto pregiato solitamente servito un po' al sangue, si sposa alla perfezione con la fragranza dell'agrume tipicamente invernale, per un risultato finale equilibrato e di grande effetto visivo, ideale per stupire i propri ospiti.

Per quanto sia diffusa l'idea che questo piatto abbia origini francesi, in realtà è nato nel XIV secolo in Toscana, precisamente a Firenze, dove era conosciuto con il nome di "papero alla melarancia". La ricetta arrivò in Francia dopo il matrimonio di Caterina de' Medici con il re Enrico II: alla corte parigina, però, si preparava con il melangolo, ovvero l'arancio amaro.

Per facilitare la realizzazione ti consigliamo di acquistare un'anatra già pulita e sviscerata: basterà poi privarla di eventuali piumette con la fiamma di un cannello o con una pinzetta, poi legarla con lo spago da cucina. Dopo la rosolatura in padella con un giro d'olio e un po' di grasso prelevato dalle carni del volatile, si sfuma con il Grand Marnier, si spennella la superficie di burro fuso e si trasferisce il tutto in forno, con l'aggiunta del succo di arancia, dell'acqua e del vino bianco.

Dopo circa 60-70 minuti, l'anatra avrà raggiunto la temperatura di 70 °C al cuore e sarà pronta per essere glassata con un velo di salsa caramellata all'arancia: un ultimo passaggio sotto il grill e il gioco è fatto. Se non possiedi un termometro da cucina, puoi infilzarla con uno stecchino di legno: nel caso in cui fuoriesca un liquido rosato, sarà necessario prolungare il tempo di cottura.

Otterrai così una pietanza deliziosa, da servire con una porzione di patate al forno, un contorno di insalata di finocchi o qualsiasi verdura di stagione di tuo gradimento.

Scopri come preparare l'anatra all'arancia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il petto d'anatra all'aceto balsamico e il ragù d'anatra.

Come preparare l'anatra all'arancia

Per prima cosa, elimina eventuali piumette residue dalla pelle dell'anatra, utilizzando la fiamma di un cannello o una pinzetta. Preleva dal volatile un po' del grasso attaccato alla carne, poi procedi a legarlo con uno spago da cucina, facendo aderire al corpo le ali e le zampe 1.

Versa un generoso filo d'olio in un tegame capiente e aggiungi il grasso dell'anatra 2, quindi lascialo sciogliere a fiamma bassa.

Sistema l'anatra nel tegame 3 e falla rosolare leggermente, girandola su tutti i lati.

Quando l'anatra sarà bella dorata, sfuma con il Grand Marnier 4 e lascia evaporare la parte alcolica.

Irrora il volatile con il suo fondo di cottura 5 e allontana poi il tegame dai fornelli.

Ricava tre fette da un'arancia biologica 6.

Trasferisci l'anatra in una pirofila dai bordi alti e farcisci l'interno con l'arancia 7.

Aggiungi anche un mazzetto aromatico di timo e rosmarino 8.

Spennella tutta la superficie dell’anatra con il burro fuso 9.

Versa sul fondo della pirofila il succo d'arancia 10.

Unisci anche il vino 11 e l'acqua.

Prima di trasferirla in forno, copri l’anatra con un foglio di alluminio e bucherellalo con i rebbi di una forchetta, così da facilitare la cottura ed evitare di bruciare la superficie del volatile 12. Inforna a 200 °C per circa 70, poi verifica la cottura interna con l'aiuto di un termometro da cucina: l'anatra dovrà aver raggiunto i 70 °C al cuore.

Mentre l'anatra cuoce, prepara la salsa: sbuccia l'arancia con un pelapatate 13.

Spremine il succo 14 e filtralo: ne serviranno 150 ml.

Scotta le scorze d'arancia in acqua bollente, poi scolale 15.

Trasferiscile su un tagliere e riducile a listerelle sottili 16.

Raccogli l'acqua e lo zucchero in un pentolino, fai sciogliere quest'ultimo a fuoco basso e, quando il liquido inizierà a sobbollire, unisci il succo d'arancia 17.

Mescola con una frusta e aggiungi qualche cucchiaio del fondo di cottura dell’anatra 18.

Versa anche l'amido, un po' alla volta 19, proseguendo ad amalgamarlo con una frusta.

Lavora la salsa finché non sarà addensata, quindi spegni il fuoco e filtrala attraverso un colino a maglie strette così da renderla vellutata. Infine, completala con le scorze d'arancia a listerelle 20 e tienila da parte.

Raggiunta la temperatura al cuore, sforna l'anatra, elimina il foglio di alluminio e spennella la superficie con la salsa preparata 21. Passa l'anatra sotto il grill del forno per 5-10 minuti.

Sfornala quando risulterà ben caramellata 22.

L'anatra all'arancia è pronta: sistemala su un vassoio insieme a una porzione di patate al forno, guarniscila con qualche fogliolina di timo e portala in tavola insieme alla sua salsina d'accompagnamento 23.

Conservazione

L'anatra all'arancia si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarla fino a 1 mese, meglio se già porzionata.