Alici arreganate: la ricetta del piatto fragrante e appetitoso

Le alici arreganate sono una ricetta tipica del Sud Italia preparata, in particolar modo, in Campania, Puglia e Calabria. Arreganate o, a seconda della zona di provenienza, arraganate o arriganate, è un termine dialettale che rimanda alla parola origano: erba aromatica protagonista della preparazione che conferirà al pesce un aroma e un gusto inconfondibili.

Farle in casa è facilissimo. Le acciughe, private della testa e della lisca centrale, vengono aperte a libretto e alternate poi a strati, in una pirofila unta d'olio, a un condimento saporito e appetitoso ottenuto frullando in un mixer le fette di pane raffermo con l'aglio, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale, un ciuffo di prezzemolo e abbondante origano secco. Il risultato, dopo il passaggio in forno, sarà una pietanza gustosa e fragrante, ideale da portare in tavola come antipasto, in apertura di una cena tra amici, o servire come secondo insieme al contorno di stagione preferito.

Per una riuscita ottimale, oltre a scegliere delle acciughe freschissime, appena pescate, ti suggeriamo di attenerti scrupolosamente ai tempi di cottura indicati: in questo modo le carni resteranno morbide e niente affatto stoppacciose.

Pesce azzurro ricco di sali minerali e acidi grassi omega-3 le alici, gustose e versatili, si prestano a essere cucinate in innumerevoli modi diversi, tanto che ogni regione che affaccia sul mare ha la sua ricetta tipica. In Veneto vengono preparate in saor, in Campania e Puglia in tortiera, nella Marche alla scottadito, in Calabria e in Sicilia fritte e grigliate mentre, in Liguria, vengono imbottite con un composto a base di pangrattato, aglio, prezzemolo, uova, latte, capperi e alici sott’olio, passate poi nella semola e tuffate infine nell'olio di semi bollente.

Scopri come preparare le alici arreganate seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spaghetti burro e alici e il tortino di alici.

Come preparare le alici arreganate

Step 1

Step 1

Pulisci le alici: privale della testa, aprile a libretto ed elimina la lisca centrale, quindi tamponale con un foglio di carta assorbente da cucina 1.

Pulisci le alici: privale della testa, aprile a libretto ed elimina la lisca centrale, quindi tamponale con un foglio di carta assorbente da cucina 1.

Step 2

Step 2

Raccogli il pane raffermo nel boccale di un mixer, aggiungi l'aglio, un pizzico di sale, qualche foglia di prezzemolo, la scorza grattugiata del limone e una spolverizzata generosa di origano secco 2, e frulla bene il tutto fino a ottenere un composto bricioloso.

Raccogli il pane raffermo nel boccale di un mixer, aggiungi l'aglio, un pizzico di sale, qualche foglia di prezzemolo, la scorza grattugiata del limone e una spolverizzata generosa di origano secco 2, e frulla bene il tutto fino a ottenere un composto bricioloso.

Step 3

Step 3

Ungi una pirofila da forno con un giro di olio extravergine di oliva 3.

Ungi una pirofila da forno con un giro di olio extravergine di oliva 3.

Step 4

Step 4

Fai un primo strato di alici 4.

Fai un primo strato di alici 4.

Step 5

Step 5

Copri con il condimento aromatico preparato 5.

Copri con il condimento aromatico preparato 5.

Step 6

Step 6

Prosegui con un altro strato di alici 6 e termina con la panatura.

Prosegui con un altro strato di alici 6 e termina con la panatura.

Step 7

Step 7

Irrora con 1/2 limone spremuto 7 e un giro abbondante di olio, e profuma con altro origano secco.

Irrora con 1/2 limone spremuto 7 e un giro abbondante di olio, e profuma con altro origano secco.

Step 8

Step 8

Metti in forno già caldo a 200 °C e lascia cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Al termine, sforna le alici 8 e lasciale riposare per qualche minuto.

Metti in forno già caldo a 200 °C e lascia cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Al termine, sforna le alici 8 e lasciale riposare per qualche minuto.

Step 9

Step 9

Porta in tavola le alici arreganate, distribuiscile sui piatti individuali 9 e servi.

Porta in tavola le alici arreganate, distribuiscile sui piatti individuali 9 e servi.