Alici alla griglia: la ricetta leggera del secondo piatto alla piastra

Le alici alla griglia sono un secondo leggero e appetitoso, molto semplice da realizzare, una variante golosa di un piatto tipico della tradizione gastronomica siciliana, u masculini arrustuti. Si prepara con alici cotte alla piastra e insaporite poi con il salmoriglio, o sammurigghio, un'emulsione a base di olio extravergine di oliva, succo di limone, pepe, aglio e origano secco.

Per portarle in tavola, ti basterà privare le alici della testa e della lisca centrale, aprirle a libretto e passarle poi nel pangrattato aromatizzato con una macinata di pepe e un cucchiaino di aglio in polvere. Una volta panate, non ti rimarrà che sistemarle su una griglia rovente con un filo d'olio e lasciarle cuocere quindi per un paio di minuti per lato: il risultato sarà una pietanza gustosa e fragrante, da irrorare a piacimento con una spruzzata di succo di limone e servire con un calice di vino bianco e il contorno di stagione preferito.

Se desideri, puoi proporre le alici alla piastra anche come antipasto, magari in accompagnamento a un dressing allo yogurt o a una maionese cremosa, e decidere poi se gustarle subito, ben calde, o se consumarle come stuzzichino freddo lasciandole riposare in frigo per una mezz'ora.

Scopri come preparare le alici alla piastra seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre irresistibili preparazioni con le alici:

• alici fritte
• alici al gratin
• alici marinate
• tortino di alici
• alici in tortiera

Come preparare le alici alla griglia

Per preparare le alici alla piastra, inizia dalla pulizia delle acciughe. Stacca la testa con una leggera torsione delle dita, quindi aprile delicatamente a libretto, rimuovi le interiora e la lisca centrale, e sciacquale per bene sotto l'acqua corrente; quindi sistemale su un piatto 1.

Versa in una scodella a parte abbondante pangrattato 2.

Unisci un cucchiaino di aglio in polvere 3.

Aggiusta di sale e di pepe 4.

Mescola con un cucchiaio 5.

Passa le alici nel pangrattato aromatizzato, fino a ricoprirle interamente da entrambi i lati 6.

Versa un filo d'olio extravergine di oliva su una piastra e metti sul fuoco 7.

Quando l'olio sarà ben caldo, disponi le alici panate 8, una accanto all'altra e senza sovrapporle.

Lascia cuocere il pesce per un paio di minuti, quindi giralo delicatamente dall'altro lato 9 e prosegui la cottura per altri 2 minuti ancora.

Trasferisci le alici alla griglia su un piatto da portata 10 e servi.

Consigli

A piacere puoi aromatizzare il pangrattato con un mix di erbette aromatiche come timo, rosmarino, prezzemolo o menta fresca, oppure puoi ometterlo dalla ricetta e lasciar cuocere semplicemente il pesce sul fuoco per pochissimi istanti, o fino a quando le sue carni non diventeranno bianche.

Per la buona riuscita della ricetta le alici, pesce azzurro ricco di proteine nobili e acidi grassi omega-3, dovranno essere freschissime e pulite alla perfezione: se preferisci, puoi farlo in casa con i nostri suggerimenti oppure, per avvantaggiarti con i tempi, puoi farti aiutare dal tuo pescivendolo di fiducia.

Le alici alla griglia si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno al massimo.