Abbacchio a scottadito: la ricetta del secondo tipico della cucina romana

L’abbacchio a scottadito è una ricetta tipica della cucina romana e laziale, preparata con costolette di agnello da latte, marinate con olio, aglio e rosmarino, e cotte quindi per pochissimi minuti su una piastra rovente. Si tratta di un secondo gustoso e scioglievole in bocca, da gustare, per assaporarlo in tutta la sua bontà, rigorosamente "scottandosi le dita", come il nome lascia intendere: ovvero afferrando le costolette per il manico, ancora bollenti e sfrigolanti, e spolpandole fino all’osso.

Una volta pronto, puoi servire l'abbacchio a scottadito per qualsiasi pranzo o cena di famiglia insieme a una porzione di patate al forno, come abbiamo fatto noi, oppure puoi accompagnarlo con un contorno tipico del territorio, come un piatto di carciofi alla giudia o della cicoria ripassata in padella. Se disponi di uno spazio esterno e di un barbecue, puoi scottare le costolette anche sulla brace, altrimenti ti consigliamo di optare per una piastra in ghisa, in grado di trattenere a lungo il calore e di condurlo in modo uniforme.

Qui abbiamo scelto di marinare la carne per renderla ancora più morbida e saporita, ma per una portata ultra rapida puoi anche decidere di omettere questo passaggio: grazie al suo sapore delicato, l'abbacchio, che altro non è che l'agnello da latte o appena svezzato, risulterà comunque tenero e scioglievole in bocca.

Scopri come preparare l'abbacchio a scottadito seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le costolette d'agnello fritte o l'abbacchio alla romana.

Come preparare l'abbacchio a scottadito

Step 1

Step 1

Pulisci le costolette e rimuovi il grasso in eccesso 1.

Pulisci le costolette e rimuovi il grasso in eccesso 1.

Step 2

Step 2

Schiaccia leggermente le costolette con un batticarne 2.

Schiaccia leggermente le costolette con un batticarne 2.

Step 3

Step 3

Disponi la carne su un piatto da portata e condiscila su entrambi i lati con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco 3.

Disponi la carne su un piatto da portata e condiscila su entrambi i lati con un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco 3.

Step 4

Step 4

Aggiungi l'aglio a lamelle, profuma con qualche rametto di rosmarino 4 e irrora con un filo generoso d'olio extravergine di oliva.

Aggiungi l'aglio a lamelle, profuma con qualche rametto di rosmarino 4 e irrora con un filo generoso d'olio extravergine di oliva.

Step 5

Step 5

Copri con pellicola trasparente 5 e fai marinare in frigorifero per circa 30 minuti.

Copri con pellicola trasparente 5 e fai marinare in frigorifero per circa 30 minuti.

Step 6

Step 6

Trascorso il tempo di riposo, scalda sul fuoco una piastra di ghisa e, quando sarà rovente, disponi le costolette, una accanto all'altra 6. Lascia cuocere la carne per circa 4 minuti per lato: in questa fase, al momento di rigirarla, fai attenzione a non bucarla con le pinze o con i rebbi di una forchetta per non far fuoriuscire i succhi.

Trascorso il tempo di riposo, scalda sul fuoco una piastra di ghisa e, quando sarà rovente, disponi le costolette, una accanto all'altra 6. Lascia cuocere la carne per circa 4 minuti per lato: in questa fase, al momento di rigirarla, fai attenzione a non bucarla con le pinze o con i rebbi di una forchetta per non far fuoriuscire i succhi.

Step 7

Step 7

Trasferisci l'abbacchio a scottadito su un piatto da portata e servilo ben caldo con qualche fettina di limone e con una porzione di patate al forno 7.

Trasferisci l'abbacchio a scottadito su un piatto da portata e servilo ben caldo con qualche fettina di limone e con una porzione di patate al forno 7.